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广州老字号,广州印象最深的美食!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-14  浏览次数:16379
核心提示:  兜兜转转30年,这家老牌菜馆用一道乳鸽牢牢抓住老广的胃。  
  本报讯【记者 张庆宏广州报道】兜兜转转30年,这家老牌菜馆用一道乳鸽牢牢抓住老广的胃。
  1988年,梁家菜馆,凭借几道出色的菜品,一举摘得广州美食节大奖。朴实从简的小菜馆,不知不觉扛过了30多年的风雨洗礼,几经周折移址,依然人气不减,直至今天,就算中午一点,二楼也是坐满了谈笑风生的老广们。作为梁家菜馆曾经的常客,也算是伴着我一起成长了,想来已有好些时日不曾光顾,不知这出品水准是否一如往昔……
  踏入店内,一派90年代粤式怀旧映入眼帘,丹青的奖牌高悬于获奖菜品之上,隐约透着金色的获奖字眼,流逝的岁月带走了光泽,却不曾带走梁家的烹饪态度。“我都退休了,还在这儿干嘞,”老板娘如是说。
  一进门时就看到了明炉档口那几只金黄乳鸽,油光闪闪,颇为诱人!忍住口水赶忙落座下单。率先登场的[红烧乳鸽]体型尤为丰腴。问了老板才知道,梁家只选用生长22天到25天的中型乳鸽,相较当下粤菜馆选的出生仅10天的BB鸽,其选材也显得尤为阔绰实在。店家坚持推荐整只不斩件,手撕的快感,随着肉厚多汁的显露变得淋漓尽致了。酥脆的外皮喷香无比,肉质丰厚坚韧,咬下一口,汁水在口中四溢,满足感徒生。这个招牌菜的头阵可以说是打的漂亮。
  扫了圈周围,一道招牌?炸大肠?几乎出现在每一张餐桌上,食客对其的宠爱有加自然也是有原因的,店家从选材开始就颇有讲究:只用大肠头的部分,韧性很强,又肥嫩适中,对肠内的处理也干净有致。经秘制卤料的入味腌制,现点现炸,红润酥香的外皮,质感香醇的内里,连从不吃内脏的朋友也没忍住尝上一块儿。轻蘸一点番茄酱,酸甜鲜香便漾开来,竟也成了小朋友们的心头好。
  几只整条的?炸傻鳝?上桌,朋友都傻眼了,这样的诚意满满在如今也是十分少见了。用筷子夹起一根,晃晃悠悠还夹不稳,竟不知从何下口。问起为何选用花鳝时,老板娘只说最适合这种做法,黄鳝则适合做砂煲,简单理由的背后藏着经久不衰的经验积淀。花鳝炸的酥嫩,肉质肥厚,仅用最简单的椒盐调味,一口怀旧味扑面而来。
  又一道梁家的得意之作?水乡功夫鲈鱼?霸气登场,起片利落,加裹蛋液,浇烫汁逼熟,全靠师傅的独到功夫。这样的出品,在酸菜的加持下,略有卷曲的肉片尤显嫩滑爽口。几乎每一道招牌菜都可圈可点,怪不得连口叼的街坊也把这儿当食堂啦!
  席卷了烹烹炸炸的大鱼大肉后,一道?自制鱼滑浸时蔬?平衡了热气,降火生津。弹软有嚼劲的手打鲮鱼滑,浸上春夏采收的枸杞叶,汤汁清淡鲜美,忍不住多喝几口。
 
  

 

 
 
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